Si siguen mis historias en las redes sociales, habrán visto que el fin de semana pasado la marca Panda Foods Perú me envió su Panda Sushi Pack con todo lo que necesitaba para preparar Makis en casa y de esta manera, volverme Itamae un día (cocinero de cocina japonesa). Fue muy divertido preparar los makis en casa y, borré de mi check list un plato más que deseaba aprender.
Si desean preparar esta receta, pueden ingresar al siguiente vídeo o, seguir bajando la pantalla y ver el detalle de la preparación que estoy colocando líneas abajo:
INGREDIENTES:
Para 40 makis, necesité:
- 1/4 de kg de Arroz Japonés
- 75 ml. de Vinagre de Arroz
- 2 hojas de Alga Nori (partidos en la mitad, así serán 4)
- 100 grs. de Langostino
- 50 grs. de Panko
- 1/2 Palta (aguacate)
- 60 grs. de Queso Crema
- 10 grs. de Semilla de Ajonjolí
- Una esterilla de bambú
- Un cuchillo muy afilado
- Para el empanizado del ebi furai necesitarán un poco de harina y un huevo
PREPARACIÓN:
- Primero, lavaremos el arroz con abundante agua. El procedimiento se debe realizar hasta que el agua del arroz salga transparente. Notarán que el arroz japonés tiende a tener más almidón que al arroz normal. Cuando el agua salga transparente, dejaremos que el arroz repose durante unos 4 minutos.
- Cuando haya pasado ese tiempo, cocinamos el arroz en la olla arrocera. Recuerden que para esta preparación de este arroz sólo necesitarán agua. Para 1/4 de kilo utilicé 1 1/4 de taza de agua (312.5 mls). TIP: Si en casa tienen hervidor eléctrico, pueden hervir el agua previamente y luego vierten el agua en la olla arrocera y luego el arroz. Esto agilizará el tiempo que toma que el agua hierva directamente desde la olla arrocera.
- Una vez la olla arrocera termine de cocinar el arroz, pasamos el contenido a una fuente extendida y con la ayuda de un cucharón o espátula, iremos separando el arroz mientras vertimos el vinagre y revolvemos. Repetiremos este procedimiento durante unos 20 minutos, mientras enfría. Cuando el arroz esté frío, lo pasaremos a un bowl.
- En caso ustedes utilicen ebi furai para el relleno, un consejo para hacer que el langostino no se quede en forma de C es hacer unos pequeños cortes diagonales en el interior del langostino. Esto permitirá que el langostino se estire.
- Para empanizar los langostinos, primero los bañaremos en harina, luego sumergiremos en el huevo (ya revuelto) y finalmente en el panko.
- Para freírlos, debemos calentar aceite en una olla o sartén (2 cm. de profundidad). Tener en cuenta que los ebi furai se fríen muy rápido, así que no le quiten el ojo.
- Cuando ya tengan listos sus ebi furai, pueden cortar en tiras las paltas (aguacate) y el queso crema.
- TIP: Antes de empezar a armar los makis, forraremos nuestra esterilla de bambú con papel film. Esto permitirá que nuestra esterilla no se malogre ni se ensucie y que además, nos dure mucho más tiempo.
- Para empezar a armar los makis, sobre la esterilla ya forrada, colocamos la mitad de una hoja nori (generalmente vienen en hojas cuadradas grandes, la idea es que quede rectangular) y con nuestras manos humedecidas, colocamos aproximadamente unos 140 grs. de arroz y lo extendemos en sobre todo el nori. TIP: Las manos siempre deben de humedecerse sino el arroz se les va a pegar en los dedos.
- Ya extendido el arroz sobre el nori, echaremos algunas semillas de ajonjolí sobre el arroz y luego, con mucho cuidado, voltearemos nuestra preparación (dejando el nori hacia arriba) ya que procederemos a rellenar el maki.
- El relleno se coloca en toda la mitad (a lo largo) del maki. Cuando ya esté listo el relleno, procederemos a enrrollar nuestro maki. Debemos hacerlo con bastante cuidado y paciencia, porque podría desarmarse. TIP: Para rellenar el maki, se recomienda utilizar como máximo 3 ingredientes, en este caso estoy usando ebi furai, palta y queso crema. Se recomienda no usar más ya que esto no permitirá que nuestro maki cierre.
- Ahora llegó el momento de cortar nuestro maki. Para esto, necesitaremos usar el cuchillo más afilado que tengamos en casa y tratar de no presionar mucho el maki ya que esto podría provocar que se desarme. El maki que yo preparé permitió que se corte en 10 partes iguales y generosas. TIP: Si su maki se desarma un poco al momento de cortarlo, antes de emplatar, podemos volver a darle forma con nuestra esterilla de bambú.
- Y ya tenemos nuestros makis listos. Como indico líneas arriba, con esta cantidad de ingredientes podrá preparar hasta 40 makis (4 rollos). Para acompañar, puedes agregar salsa acevichada, gari (kion encurtido), shoyu y wasabi.
Espero esta receta les sea de utilidad y puedan hacerlos en sus casas. Por otro lado, quiero aprovechar el post para recordarles que pueden suscribirse a mi Canal de Youtube, donde también encontrarán las recetas que postee aquí, solo que más ordenado. Y, si aún no me siguen en mis demás redes sociales (como Facebook, Instagram y Twitter), los invito a hacerlo.
– Buen provecho –